日本料理大合集，喜欢日本料理的你还不进来看看
本帖最後由 杨幕 於 2012-5-10 20:00 編輯原料：
海虾10只、莲藕半段、绿甜椒、生菜叶一片、萝卜适量。
面衣材料：
低筋面粉100克、鸡蛋一个、冷水80克。
酱料：
罗卜泥、姜泥适量、鲜贝露或酱油一勺、味啉一勺（可省略）。
做法：
1、先将海虾背部去壳，尾部壳留下，挑去沙线和肚子上的筋，其余食材切片备用。
2、将面粉和鸡蛋，冷水调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。
3、油锅中放入适量油，当油温达到180度时，可先放入一些面糊或一只虾试温度，油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油，不然会影响其口感。（我用的虾较小时间可以略短一些）
4、将蔬菜也裹上薄薄面衣，放入锅中过油即可。
5、准备好适量罗卜泥，姜泥混合，调入酱料，大虾醮取酱汁食用即可。
日式茶碗蒸
原料：
鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。
调味料：
A、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。
B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
做法：
1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。
5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）
1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。
4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。
5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
蛋羹滑嫩的秘诀
1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。
反转寿司
原料：
熟米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、韩式辣椒酱、紫菜片。
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液，加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜，火腿肠切细条备用。
2、蒸好的熟米饭趁热拔散。
3、待放凉后加入韩式辣酱拌匀。
4、把寿司帘摊开，在上面铺上保鲜膜。
5、比划着紫菜片的大小，铺上拌好辣酱的米饭。
6、盖上紫菜片。
7、如图，在紫菜上摆上黄瓜，火腿肠和鸡蛋皮。
8、顺着寿司帘转起。
9、用力转紧，取下保鲜膜。
10、切片后即可。
PS：
1、做寿司的米饭，选用上好的圆粒大米，口感更好。另外，蒸的时候注意水量，略干些才好吃。
2、米饭热的时候会更容易拔散。
3、转寿司的时候，尽量用力转紧，这样寿司才不会松散。
日式煎蔬菜
原料：
圆白菜半个、鸡蛋1个、面条1小把、生抽1大匙、盐1小匙、面粉适量、木鱼花1小撮、海苔丝1小撮、沙拉酱随意。
准备：
1、圆白菜洗净切成细丝。
2、干面粉中打入鸡蛋； 我大约用了200g面粉做成1个直径约15cm的蔬菜饼。
3、把面粉和鸡蛋搅拌成面糊，其间不用加水；有时面糊里会有很多没有溶解开的面粉颗粒团，解决办法见下面的温馨提示。
做法：
1、2、3、做1小锅水，沸腾后放入面条，煮至面条八分熟后捞出放入冷水中浸泡备用。
4、另取一平底煎锅，锅中倒入少许油，油温五成热时放入切好的圆白菜丝。
5、待圆白菜丝变软变透明后，把面条沥水后放入锅中。
6、拌匀后倒入生抽，然后再次拌匀，其间一直保持小火。
7、将锅中所有食材整理成圆饼状。
8、倒入面糊，用筷子轻轻松动蔬菜，使面糊更快地渗透到蔬菜中；或者在面糊凝固之前将面糊与食材拌匀。
9、先将一面煎成金黄色，保持小火。
10、待一面凝固并结实后，小心将蔬菜饼翻身，煎另一面。
11、最后在蔬菜饼表面挤上沙拉酱、海苔丝和木鱼花；蛋黄酱、千岛酱、芥末酱（黄色的啊）都很好，这次我用的是烘焙芝麻沙拉酱，很香。
温馨提示：
1、还可以加入更多的蔬菜和肉类，或者海鲜，总之是你喜欢的食材就好，搭配的建议是一种肉类搭配两至三种蔬菜，其中有一个味道突出的食材就好，以免口感过于纷乱。
2、在打面糊的时候很容易出现面粉颗粒小团，要发动足够的耐心将小团一个一个碾开。其实只要将鸡蛋打入干面粉中，正常搅打，这种情况就不会出现了，如果需要加水，要少量多次添加就可以了。
玫瑰饭团
原料：
米饭、橄榄油、玫瑰酱、玫瑰花瓣。
做法：
1、蒸好的米饭，趁热的时候用筷子拔散。加少许橄榄油拌匀。
2、取一团米饭搓圆，再压扁。
3、放上玫瑰酱。
4、包紧，搓圆。
5、玫瑰花瓣洗净用淡盐水泡20分钟后取出晾干切成细丝。
6、把切好玫瑰丝撒在饭团上。
PS：
1、做饭团的米饭，加点糯米会更有粘性。另外，不要把米饭蒸太烂了。
2、内馅按自个的口味，喜欢什么就放什么，只用是能直接食用的，都行。
鳄梨鳗鱼五彩卷
鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创意料理）
原料：
蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法：
1、先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。
2、牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。
3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，
4、胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。
7、最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。
制作小心得：
1、鳗鱼营养丰富，不仅可以作为日式鳗鱼饭的主要食材，也可以用来做一些家庭式的5分钟创意料理。
2、鳗鱼卷入牛蒡和生山药，既养生又独具日本风情。
3、卷入春季的时令小菜豌豆苗，不仅色泽。
5分钟打造春季郊游最应景的养生小料理，既要让春季的皮肤吃得水水嫩嫩，又要清理整个冬季囤积在身体里的血液垃圾，促进体内细胞的新陈代谢。营养丰富，方便携带，还要适合老人和小孩。我所能想到的最适合的便是日本料理中的各式寿司，三角饭团了。订购了一大条日式蒲烧鳗鱼，可以变化出鳗鱼压寿司，鳗鱼汁盖饭，鳗鱼手卷，还有这道小小创意的鳄梨鳗鱼五彩卷。
选择了春季对身体和肌肤都极具养生功效的几个食材：牛蒡，山药，豆苗，胡萝卜，牛油果，春季红蟹籽，日式蒲烧鳗鱼。只要将食材略微烫过卷进切段的鳗鱼里，用日式腌制萝卜扎紧，上面再点缀一些牛油果，红蟹籽，口感便又清爽又鲜美至极。很多人无法接受单独吃牛油果，搭配蒲烧鳗鱼汁和蟹籽，比单纯的牛奶蜂蜜榨汁口感层次更丰富，美容功效更是不可小觑。
日式料理中最常见到牛蒡和山药。牛蒡原本产自中国,而如今日本人把牛蒡奉为营养和保健的高档蔬菜。素有日本“东洋参”美誉，真可与人参媲美。其最独特的功效是丰富的纤维可以促进大肠蠕动，治疗便秘。能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。同时有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳作用。日本和韩国女性经常食用牛蒡还有一个重要原因是它能清理血液中的垃圾、防止老化，使肌肤美丽细致。
细致绵软的牛油果对女人的好处更是数之不尽了。虽然外表丑陋，可却有深厚的内涵。一个牛油果的膳食纤维含量相当于2条番薯，2颗莴苣。长期有肠道困扰的朋友可以用牛油果榨汁。台湾林志玲还在她的瘦身书中说过用牛油果，木瓜，牛奶，蜂蜜榨汁，既能补充大量的抗氧化维他命A、C、E,使肌肤光洁柔嫩，还有非常好的丰胸效果。
春季最不能错过的时令小菜便是嫩绿的豌豆苗，凉拌或沙拉或做汤羹是最不会破坏其营养价值的做法。豌豆苗中富含钙质、维生素B、c和胡萝卜素，能修复晒伤的肌肤，并具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。对于水肿型肥胖的人群，丰富的钾更可帮助排除体内多余的水分，从而达到减肥的效果。
细数起这个鳗鱼的好处，真不是用简单的几句话就能概括的。对于长期因为肌肤干燥而苦恼的朋友们来说，日本著名营养管理师在她的《美人食材》一书中指出：这些人最应该摄入的就是能够使肌肤水嫩光滑的维生素A和维生素D。能够让你一次性就摄取到这种最强组合的，就属鳗鱼。每80克的鳗鱼中就含有一餐中所必需的维生素A的6倍之多。鳗鱼的皮，肌肉组织还含有大量美容圣品：胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，延缓衰老。让忙碌上班族疲惫的肌肤立马得到修复，因此被称为“可吃的化妆品”。
对于孕妇来讲，鳗鱼含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞发育不可缺少的营养素。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。DHA对出生婴儿的脑部发育非常重要。如果希望哺育一个建康聪明的宝宝，母亲对DHA的摄取必不可少。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，能让男性身体强壮，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
太阳花寿司
原料：
紫薯、胡萝卜、大米。
配料：
火腿、鸡蛋、海苔、黄瓜、米饭、辣酱、沙拉酱。
工具：
保鲜膜、寿司卷帘。
准备：
1、原料。
2、紫薯胡萝卜分别擦丝。
3、和淘洗好的大米一起混合煮饭。
4、鸡蛋摊皮切丝，黄瓜胡萝卜火腿切丝焯水烫一下。
做法：
1、白米饭混合寿司醋，白糖，盐，搅拌好。
2-3、紫薯饭，胡萝卜饭混合少许盐，寿司醋，备用。
4、先铺一张海苔，白米饭铺平。
5、白米饭上再铺一张海苔，胡萝卜饭铺好。
6、同理铺上紫薯饭。再铺一张海苔，成三层的夹心状。
1、寿司帘上铺一层保鲜膜。
2、用刀沾纯净水，把三层夹心的切成等宽六刀八条。依次如图2，码放好。
3、在上面抹一层辣酱或者沙拉酱，放上黄瓜等。
4、卷上即可。切的时候刀要沾水。否则不好切。
1、寿司帘上铺一层保鲜膜。
2、用刀沾纯净水，把三层夹心的切成等宽六刀八条。依次如图2，码放好。
3、在上面抹一层辣酱或者沙拉酱，放上黄瓜等。
4、卷上即可。切的时候刀要沾水。否则不好切。
迷情三文鱼炒饭
迷情三文鱼炒饭
原料：
新鲜挪威三文鱼鱼柳250克、豌豆50克、洋葱小半个、熟米饭一碗。
调料：
黄咖喱粉、盐、鸡精。
做法：
平底锅内倒入少量的油，三成热时，将三文鱼鱼柳放入，中火煎熟后取出，等放凉后，用手顺纹理撕成小块备用。
1、将豌豆煮熟备用。
2、洋葱改刀成粒。
3、炒锅内热油，三成热时，将洋葱粒放入煸炒至透明。
4、将黄咖喱粉放入，锅离火，迅速将咖喱粉拌匀。
5、将锅重新置于火上，中小火，加入豌豆，略炒后加入米饭充分炒匀。
6、加入三文鱼，加入盐、鸡精，充分炒匀即可。
鱼米丰登
原料：
挪威三文鱼200克、弥猴桃１个、柚子１瓣、薏米１００克、杏仁7、8个、红薯半个、香菜适量。
调料：
米醋、蜜蜂、生抽（1：2：2）。
做法：
1、薏米煮熟，晾凉备用。
2、三文鱼去皮，改刀成1cm见方的块。
3、弥猴桃去皮，切成与三文鱼同等大小的块。
4、柚子去外皮，剥成粒。
5、香菜洗净切碎备用。
6、将红薯去皮切细丝，入油锅炸至酥脆取出备用。
7、将米醋、蜜蜂、生抽混合均匀。
8、将所有加工好的食材混合到一起，淋上调味汁即可。
如意金钱卷
原料：
挪威三文鱼200克、苹果１个、熟黑芝麻适量。
调料：
海盐、法式芥末酱。
做法：
1、将苹果切成截面为1cm见方的长棍；
2、三文鱼去皮，片成0.5cm厚的片；
3、取少量海盐，均匀地抹在三文鱼片上；
4、取一片三文鱼片，放一根苹果在上面，用鱼片将苹果卷起；
5、在三文鱼卷上均匀地沾上熟黑芝麻，然后，改刀成厚度约1.5cm的片；
6、吃时沾法式芥末酱即可。
培果双味三文鱼
原料：
培果１个、新鲜挪威三文鱼刺身、烟熏三文鱼共８０克、奶酪片２片、西红柿、紫洋葱、生菜各适量。
调料：
法式芥末酱。
做法：
1、将培果切半备用
2、将新鲜三文鱼与烟熏三文鱼分别切成手指条
3、将方形的奶酪片沿斜角对切备用、将西红柿、紫洋葱分别切片
4、在下一半的培果上先放上生菜，再平铺上奶酪片，放上西红柿片，挤上一层芥末酱
5、再往上放入两种三文鱼，放上洋葱片，再挤上一层芥末酱即可。
培果双味三文鱼
原料：
培果１个、新鲜挪威三文鱼刺身、烟熏三文鱼共８０克、奶酪片２片、西红柿、紫洋葱、生菜各适量。
调料：
法式芥末酱。
做法：
1、将培果切半备用
2、将新鲜三文鱼与烟熏三文鱼分别切成手指条
3、将方形的奶酪片沿斜角对切备用、将西红柿、紫洋葱分别切片
4、在下一半的培果上先放上生菜，再平铺上奶酪片，放上西红柿片，挤上一层芥末酱
5、再往上放入两种三文鱼，放上洋葱片，再挤上一层芥末酱即可。
三文鱼饭团
原料：
新鲜挪威三文鱼、米饭、海苔。
调料：
米醋、糖。
做法：
1、刚做好的的米饭中加入适量的米醋与糖，拌匀。
2、取适量米饭，在手中团成长圆形的饭团。
3、将三文鱼切成与饭团长度相近的片。
4、将三文鱼片盖在饭团上。
5、将海苔剪成长条状，包裹在三文鱼饭团上即可。
三文鱼饭团
原料：
牛奶巧克力、新鲜的挪威三文鱼、鱼籽、青芥辣。
做法：
1、牛奶巧克力隔水加热至溶化后倒入裱花袋里，在比较平的盘子上画上“树枝”，放入冰箱定型。
2、三文鱼切5毫米的厚片。
3、用花朵形状的刻花器扣在鱼肉上。
4、我用鱼子当花蕊。
5、把花朵形的三文鱼放在巧克力树枝上，再把鱼子放在三文鱼上。
6、吃三文鱼怎么能没有青芥辣。上面还放了小小的薄荷叶子装饰。
肉松寿司
原料：
大米（大米与水1：1）、海苔3张、黄瓜半根、肉松适量。
调料：
盐少许、白醋1.5汤匙、细糖：2汤匙。
做法：
1、将大米反复淘洗至水清无混浊，与水1：1入电饭锅中烧熟并焖10-15分钟后盛出打散至温热。
2、1.5汤匙白醋，2汤匙白糖，少许盐放入碗中用筷子搅匀（此比例仅为个人口味，大家可以依据自己的口味在拌米饭时，增加醋/糖的量）。
3、将拌匀的糖醋汁倒入米饭中，彻底打散让味道均匀的渗入米饭中；取1块寿司帘上铺1片海苔备用。
4、取适量米饭放在寿司中央，再小心的均匀平铺在海苔上（注意各留1厘米左右的空隙，不要铺满，此步骤如有一次性手套用来推散米饭最佳），再铺上切成条的黄瓜及撒上多一些的肉松
5、将帘子往上卷，两手用力挤压定型，先卷1/3。
6、第一步卷好后，继续用帘子卷压并用力定型，直至卷成紧密的长条圆形；取1把锋利的刀，小心的切成段即可。