鱼香茄子要不要裹淀粉？这样做外酥里嫩，不吸油不发黑！
茄子的营养很丰富，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。因此，日常生活中还是尽量多吃点茄子，茄子的做法也很多，我们去外面吃炒茄子的时候经常看到茄子炒得很油腻，这是因为外面烧茄子都是先经过了油炸的程序。这样吃其实并不健康，我们要介绍的这道鱼香茄子就不需要先油炸，吃起来更健康，一起来看看做法吧。
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原料：茄子5根、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、郫县豆瓣酱
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做法：
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1、茄子洗净削皮，切长中等长条， 撒上一勺盐，腌制20分钟（利用盐杀出茄子中的水分），挤干茄子中的水分
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2、葱姜蒜切末，葱姜末预备两份，一份炝锅，一份放到鱼香汁中。
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3、锅中不热时放入油，油温不要太高，放入一勺红油郫县豆瓣酱，低温炒出红油（切忌炒糊）
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4、炒出红油，放入葱姜末煸出香味，放入茄子，煸炒2-4分钟，再放入事先调好的鱼香汁，放入青椒，煸炒4分钟，根据咸淡适当加盐（豆瓣酱和腌制茄子的过程中都放了盐，可酌情处理）
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5、临出锅前放入蒜末。
当然，鱼香茄子的做法每个人可能都不尽相同，有些人会先裹淀粉，其实也没有必要的。也有些人都喜欢先把茄子油炸一遍，那样太油腻了，我们也不提倡的。感兴趣的朋友可参考我们的方法试试。
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