比思論壇
標題:
大盘鸡
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作者:
西奥123
時間:
2013-12-7 19:52
標題:
大盘鸡
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: \ i6 A2 k( P' o/ [( C4 r2 c难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
: v3 |% O- A: Z+ G# S+ f+ H主料
" L. T/ A* D/ w( X0 N2 R三黄鸡一只（约2斤）
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辅料
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大土豆1个（量随自己喜好） 青椒一个
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红椒一个 葱少许少许
5 Z, F; Q4 l& i0 p/ a姜少许 郫县豆瓣酱2勺
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干辣椒1小把 花椒
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八角 桂皮
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酱油 啤酒
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盐 糖
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油
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- o4 O6 f, | _9 x( G! [% T1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2. 干辣椒切段，葱姜切片
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2 \6 L4 t* X1 eSexInSex! Board3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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- B) \4 x0 B- d3 G6 LSexInSex! Board4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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- z( B5 u% E2 {* M' @SexInSex! Board7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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: ~( r2 Z) O. b174.127.195.1668. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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7 u, Y4 c7 r9 j8 \( iSexInSex! Board9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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Q8 T: P1 N. {SexInSex! Board10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士
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1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
; Z( ?- k V7 F' ~2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3 J7 l1 Z" C' i' m. B; N3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
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4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
7 z/ h1 U3 s6 B, a$ f6 A- a5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
: g: o0 {5 Y! w/ r! X A! p' u6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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作者:
渡边秀久
時間:
2013-12-7 20:23
看着不错爱
作者:
yuanxinzhishi
時間:
2013-12-7 20:47
辣椒切段，葱姜切片
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