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標題: 常熟叫化鸡 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2014-2-19 19:44
標題: 常熟叫化鸡
常熟叫化鸡
平均4.9分,基于 47位厨友评价 +1分   +2分   +3分   +4分   +5分  


入口酥烂肥嫩,风味独特。
材料主料:母鸡1500克,猪网油400克,
辅料:瘦猪肉100克,鸡肫50克,虾仁50克,鲜香菇25克,火腿25克,
调料:大葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油50克

做法1.猪瘦肉洗净,切成丁;
2.鸡肫洗净;
3.姜洗净,切末;
4.葱去根须,洗净,切成葱花;
5.香菇去蒂,洗净,切成丁;
6.熟火腿切成丁;
7.肉豆蔻切成末;
8.虾仁洗净,沥干水分;
9.鸡肫洗净,切成丁;
8.将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;
9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄酒25克、精盐,腌1小时取出;
10.将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;
11.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角煸炒;
12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25克,加酱油25克、白糖,炒至断生,即为馅料;
13.待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;
14.先用1张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
15.将酒坛泥3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约1.5厘米厚,再用包装纸包裹;
16.将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,视泥干裂,补泥裂缝;
17.再用旺火烤30分钟后,改用小火烤1小时20分钟,最后用微火烤1小时30分钟;
18.取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。

作者: liqiangdwa    時間: 2014-2-19 20:46
我常熟的,顶下
作者: 喀拉喀托    時間: 2014-2-21 21:53
丐帮神菜
没吃过 在小说里看过
作者: 哎呀我日浪费    時間: 2014-2-22 15:19
额 味道应该很好 就是卖相不是很好
作者: linshizhusuo    時間: 2014-2-26 07:56
感谢推荐分享
作者: gzcsmm    時間: 2014-2-26 08:24
没尝过啊!!!
作者: 逍遥无影指    時間: 2014-2-26 08:54
看起来真不错的,找机会试试
作者: 1397054045    時間: 2014-2-26 11:21
看起来就非常想吃
作者: 沉迷丶    時間: 2014-3-6 17:50
见面不如闻名
作者: a345495747    時間: 2014-3-6 18:03
我来是学习学习的

作者: a345495747    時間: 2014-3-6 18:04
。。。。学习一下
作者: 山里来的贼    時間: 2014-3-9 11:59
这个我在常熟怎么没看到
作者: wx4275    時間: 2014-5-23 20:09
叫花鸡是我最想吃可却从来没吃过的美食。
作者: sheng0k    時間: 2014-5-25 16:06
为什么是母鸡?
作者: dyc1148    時間: 2014-5-25 18:07
以后可以试试做
作者: limengtingye    時間: 2014-5-28 13:30
很好吃的样子
作者: 913188696    時間: 2014-6-4 21:30
看起来不错的样子
作者: stchenlin    時間: 2014-6-4 21:34
吃过一次这玩意,不知道正宗不,感觉还不错
作者: qiuqiu001    時間: 2014-6-4 21:38
看过去不错
作者: mwj    時間: 2014-6-4 22:16
下酒的好菜
作者: 汉武大帝qawz    時間: 2014-6-5 00:07
可以试试
作者: 致命殇口    時間: 2014-6-6 14:18
看起来很好吃
作者: ym379302280    時間: 2014-6-7 03:09
在家也能做真是太好了!!
作者: th8652    時間: 2014-6-24 11:36
好复杂的做法。。。
作者: 致命殇口    時間: 2014-6-25 18:15
跟盐焗鸡差不多
作者: nikyly    時間: 2014-6-26 06:52
这个是不错,就是时间太长了,开店可以,吃一只就太麻烦了,成本也太高
作者: bs406466309    時間: 2014-6-30 15:46
看古装剧里吃这玩意儿真是极其不卫生 到底是吃鸡还是吃泥巴
作者: 保护视力    時間: 2014-7-1 14:01
最爱吃鸡肉了......
作者: 752328117    時間: 2014-7-4 15:02
裤子都脱了你就给我看这些
作者: 752328117    時間: 2014-7-4 15:03
裤子都脱了你就给我看这些
作者: dingding000    時間: 2014-7-4 16:38
这个菜不错啊,呵呵
作者: emyangzh    時間: 2014-7-4 20:40
不要馅行不?
作者: 凸寻凹    時間: 2014-7-4 21:10
应该挺好吃
作者: oliveryes    時間: 2014-7-21 16:35
这个自己做台复杂了
作者: sd4776305    時間: 2014-7-26 16:44
吃过一次  再也买不到了
作者: kk@office    時間: 2014-7-26 17:12
荷叶里面还包一层玻璃纸? 那要荷叶来干嘛?
作者: mige88c    時間: 2014-7-26 17:15
没吃过,可惜了
作者: mrdbhelper    時間: 2014-7-27 09:08
大润发也有,买过的,不是很好吃
作者: q395780465    時間: 2014-7-27 09:08
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 肥仔米    時間: 2014-7-27 09:19
就是自己做出来不知道还有没有那种味道!!!
作者: 二马    時間: 2014-7-29 10:56
看着看着饿了

作者: rainm    時間: 2014-7-29 11:59
看着九分香,流口水了。
作者: 122096426    時間: 2014-8-16 17:30
芬香诱人啊。芬香诱人啊。
作者: 蓝天xy    時間: 2014-9-4 11:24
谢谢 很详细,可以试试做。
作者: higta8    時間: 2014-9-4 13:05
工艺复杂,不适合小批量制作
作者: 77317721    時間: 2014-9-4 13:24
这叫花子能吃得起???
作者: glwe2001    時間: 2014-9-4 14:15
吃过一回,叶子包着的,还行
作者: z1991820w    時間: 2014-9-7 14:43
不过程图啊
作者: fgy789    時間: 2015-4-15 17:06
叫花鸡到底是哪里的菜
作者: wiol    時間: 2015-4-28 20:32
学习一下
作者: kk20111    時間: 2015-4-29 00:36
太复杂了,没有做菜的天赋啊
作者: xiaojiaihe    時間: 2015-5-12 09:22
看着挺有食欲 但要自己动手制作 那可能一般人做不到 呵呵
作者: a570770360    時間: 2015-5-16 10:50
这诱人的图片~罪过啊罪过
作者: 狗比12    時間: 2015-5-16 21:18
啊飘飘的叫花鸡
作者: hswlw    時間: 2015-5-21 00:49
简单实在
作者: sclayder    時間: 2015-5-25 23:44
感觉难度好大
作者: 学崖123    時間: 2015-6-13 20:45
看起来真不错~~
作者: 1256飞    時間: 2015-7-7 09:34
不是很好做的样子

作者: 哈哈哈娃    時間: 2015-7-7 11:02
不错。。
作者: rainboy75    時間: 2015-7-7 15:26
太复杂啦
作者: xxyy616    時間: 2015-7-7 22:05
流口水了啊!!!
作者: 淡然漫步    時間: 2015-7-9 12:09
看都看不懂
作者: vandine    時間: 2015-7-9 12:34
有点扯淡的感觉
作者: dongdong891009    時間: 2015-7-9 13:05
哇,看起来不错流口水
作者: moaqjb    時間: 2015-7-9 15:48
一直没有觉得叫化鸡好吃.
作者: 渣渣123    時間: 2015-7-25 22:29
好麻烦啊
作者: woneng    時間: 2015-7-26 21:58
在常熟哪
作者: bbking444    時間: 2015-7-26 22:15
作为一道菜,我已经流口水。
作者: li980    時間: 2015-7-26 22:33
叫化鸡是挺喜欢的一种做法
作者: li980    時間: 2015-7-26 22:33
叫化鸡是挺喜欢的一种做法
作者: 黑色天堂10086    時間: 2015-7-26 22:49
很复杂啊...
作者: tongyiming    時間: 2015-7-26 22:49
最喜欢吃鸡了
作者: www180180    時間: 2015-7-28 17:11
who you
作者: ksh1992    時間: 2015-7-28 19:08
可以抱着啃
作者: zhaoweiaier    時間: 2015-7-30 10:01
还从没吃过叫化鸡呢
作者: mwj    時間: 2015-7-30 10:25
这个自己做起来比较麻烦,想吃时还是买现成的吧
作者: a185959536    時間: 2015-7-30 10:34
这么麻烦还不如做窑鸡
作者: mwm222    時間: 2015-8-31 16:24
不好做的美味
作者: 363121001    時間: 2015-9-18 18:19
还不如酱油鸡   只要酱油和鸡  放片姜    简单快捷
作者: shiyang512    時間: 2015-9-19 00:50
这得4个多小时才能做成。。
作者: Amei8412    時間: 2015-9-24 16:44
好复杂呀
作者: wangjiayu13    時間: 2015-11-7 08:49
挺复杂的不知道吃起来啥样
作者: tjzbha    時間: 2015-11-9 15:23
这个太棒了   美食美味
作者: tjzbha    時間: 2015-12-1 11:49
营养健康又美味啊
作者: 岛是海    時間: 2016-1-13 15:53
叫化鸡,好。
作者: kevin1120    時間: 2016-1-15 17:23
叫花鸡 重庆也有 比较好吃
作者: lianna3    時間: 2016-1-17 16:25
绝对好吃,就是做法太复杂
作者: 779260liulixia    時間: 2016-1-18 12:32
看着就想吃,太好吃了
作者: zouyihuaye    時間: 2016-2-9 15:47
看这就想吃
作者: ww_346    時間: 2016-2-26 22:35
这个工序也太复杂了 叫花子都吃不起啊
作者: 岛是海    時間: 2016-3-11 16:57
叫化鸡吗,,鸡在哪买的。。
作者: 保护视力    時間: 2016-3-22 13:29
没吃过,一定很好吃
作者: 5492763    時間: 2016-3-22 20:31
叫花鸡怎么还有糊皮的地方?应该皮肉多汁的吧
作者: hai@    時間: 2016-3-22 21:11
太不讲究了,这么麻烦
作者: 兼职日狗    時間: 2016-3-23 23:48
学习一下
作者: 998765    時間: 2016-3-24 00:57
对泥土有什么特殊要求么?
作者: wx4275    時間: 2016-3-24 02:20
以后可以试试做
作者: 开心16888    時間: 2016-3-29 13:20
流口水鸡
作者: foryou2016    時間: 2016-3-29 13:27
家用烤箱放不下一个包着泥巴的鸡啦,而且有点恶心
作者: dsq12321    時間: 2016-3-29 13:38
常熟叫化鸡好吃




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