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標題: 炒鱼片的做法 [打印本頁]

作者: xxo234 時間: 2014-9-25 20:21
標題: 炒鱼片的做法

炒鱼片的鱼要新鲜，最好是活鱼，因为不太新鲜的鱼肉质松弛，肌肉无弹性，切片易碎。下面分享两个炒鱼片的做法。

1.上浆法：要想炒出的鱼片不碎，首先选的原料要新鲜，最好选青鱼或黄鱼。鱼片炒前先上浆，上浆要匀，最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温，油温过高会使鱼片外焦里生；油温过低，会引起脱浆，一般三四成油温为佳。

2.两次炒法：炒鱼片时，鱼片下热油锅后，当鱼片色泽泛白，轻轻浮起时，即捞出。这时锅内留少量余油，加入葱末、酒、高汤、味精及精盐、水淀粉勾芡后，将鱼片轻轻倒入锅里，翻动几下便可装盘。用此法炒鱼片可不碎。

此外，鱼在切片时，刀刃要紧紧贴着骨骼片切，以提高出肉率。这样烹制的鱼片鲜嫩味美。

作者: sconsin 時間: 2014-9-25 20:41
学习了，以后试试

作者: mwj 時間: 2014-9-26 17:40
滑溜鱼片，色香味俱全

作者: q82911233 時間: 2014-9-26 17:55
滑溜鱼片，色香味

作者: 春天秋叶 時間: 2014-9-26 18:29
这个有机会试试看味道怎样

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-21 22:34
有机会试一下，这个挺难做的，很好吃的样子~

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