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標題: 酱猪蹄[1P] [打印本頁]

作者: 逸然    時間: 2016-11-9 19:51
標題: 酱猪蹄[1P]

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做法:

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮凈(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)。

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)。

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐凈。

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、将焯好的肘子从锅中捞出。

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。

13、转成中火盖盖。

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15、中火酱制半小时待肘子入味。

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳切片即可上桌食用了。
作者: 蒼之濤    時間: 2016-11-12 20:20
酱肉盐分太多,不喜欢
作者: 甘草    時間: 2023-3-16 10:24
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