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標題: 粉蒸排骨 [打印本頁]

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作者: jmadam123    時間: 2020-3-11 22:22
標題: 粉蒸排骨
做法步骤

1.

把土豆洗净去皮，滚刀切块。

2.

在市场或超市选上一条猪肋骨，叫师傅剁成小块（大块不好入味）

3.

放入胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。用手将排骨按摩片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。

4.

土豆裹上蒸肉粉，在盘子底码整齐

5.

把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层

6.

锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。时间差不多时。

7.

关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。

8.

蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃

9.

排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品相当软糯

10.

排骨沾染土豆清甜，土豆吸收排骨浓香，相得益彰。

11.

排骨内里依旧嫩滑，保证吃到满足！

12.

粉蒸排骨不仅做起来简单，味道也是超级美味

小贴士

• 1.底菜可随自己喜好换成土豆、香芋，排骨也可以换成五花肉，做法一样，不过五花肉很出油，一般就不用再放油了
• 2.之所以要在裹肉粉之前腌排骨，是为了让排骨更入味
• 3.摆土豆和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。
• 4.粉蒸排骨的水要一次性加足，防止干锅，全程大火，中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖即时享用。以上几点做得不好，会造成蒸汽倒灌，非常影响粉蒸排骨的品相和口感。
• 5.排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
  

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