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標題: 酸菜鱼 [打印本頁]
作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-24 14:47
標題: 酸菜鱼
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1


草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净



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2


剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下



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3


片去鱼腹部的硬刺



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4


用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)



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5


将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味



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6


将酸菜切成小段



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7


将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片



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8


锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香



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9


放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄



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加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白



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11


捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)



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锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味



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将炸过的葱姜和花椒捞出



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将泡椒放入锅中翻炒几下



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放入酸菜翻炒



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加入煮好的鱼汤，大火烧开



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酸菜煮熟后捞出放入碗中



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18


锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟



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19


将鱼片连同汤一起倒入碗中



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20


烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰




酸菜鱼讨论
作者: ssx51466    時間: 2021-7-24 21:09
作者: LXK2020    時間: 2021-7-25 10:06
看着不错
作者: LXK2020    時間: 2021-7-25 10:07
看着不错
作者: ssx51466    時間: 2021-7-31 20:12
作者: xpf123xpf    時間: 2021-8-1 10:28
看着很好
作者: LXK2020    時間: 2021-8-1 17:22
看着很不错啊
作者: LXK2020    時間: 2021-8-1 17:23
看着很不错啊
作者: 甘草    時間: 2022-9-17 09:57
做法考究
作者: mutouge    時間: 2022-9-19 20:18
看起来好像不错



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