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標題: 干烧冬笋 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-4-15 14:35
標題: 干烧冬笋
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原料配单;
主料;水煮鲜冬笋一块250克;
配料;榨菜末50克、青蒜末少许;
调料;酱油10克、蚝油15克、绍酒15克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、葱末10克、姜末5克、烹调油适量。
制作方法;
步骤
1-2、把冬笋切滚刀块备用。榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用;
3-6、炒勺上火烧热,注入少许油下入冬笋块煸炒,把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香,然后烹入绍酒,再放入适量酱油炒匀;
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步骤
7-8、再放入适量蚝油炒匀,最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟;
9-11、把冬笋焖好后进行最后调味,撒入少许白糖、胡椒粉和味精炒匀;
12-13、调好味倒入榨菜末用旺火收汁,汤汁收净后便可出锅码盘,码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。
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此菜特点;色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示;
1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好,一般凉水下锅水开煮15分钟即可,煮好后切不可过凉,过凉水后不易保存,应把它放在一只晾架上,或用几只筷子悬空自然凉透,然后用保鲜袋密封冷藏保存,最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了,如没有煮过要焯水去除草酸,味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡,只需收汁炒香即可。





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