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標題: 爆烤鸭香膏 [打印本頁]

作者: 世纪风 時間: 2012-5-10 21:58
標題: 爆烤鸭香膏

爆烤鸭香膏是一种食品添加剂，这种添加剂是在制作烤鸭的过程中使用的，而且是直接涂抹在烤鸭的表皮上。使用了这样的烤鸭添加剂，可以使得烤鸭更香，色泽鲜亮、留香持久等显著特点；成菜后可使菜品香气自然、肉感丰富、回味悠长。使用了这样的烤鸭添加剂，不管鸭子是死是活，是香是臭，都可以掩盖住原本的味道。

主要成份

　　爆烤鸭香膏的包装上标注的配料有：鲜肉、鲜骨、氨基酸、核苷酸、香辛料、食用香料、增稠剂、山梨酸钾、蛋白酶、盐、糖、味精、水解蛋白、乙基麦芽酚。

主要用途

　　可广泛用于烤鸭，板鸭，咸水鸭制作及汤类调配及制作风味小食品

健康安全

爆烤鸭香膏做出来的烤鸭

　　南京市质检院国家农副产品质检中心副主任胡飞杰表示，“虽然配料中看不出太大的问题，基本都在食品添加剂使用标注GB2760-2011规定的范围内，但是标注的增稠剂和食用香料是大范围，没有明确标注具体使用了哪些增稠剂和香料，到底有没有国家违禁的产品，具体检测才能知道，从包装标识上看问题不大。”
　　南京医科大学公共卫生学院的莫宝庆副教授说，“这种东西吃多了以后，可能会破坏我们的味觉、嗅觉、以后你的口味会变化，别的东西没有这么香，你可能就吃不下去了。这些食品添加剂直接食用的话，刺激性比较强，一定要找一个载体把它稀释一下。可能有一些不法分子，把病死的鸭子涂抹上这样的食品添加剂，就会掩盖食品本身腐败的味道，这样一来对我们的食品安全会造成威胁。”

　　没有使用食品添加剂的鸭子，表面的颜色比较浅，而使用了食品添加剂的鸭子，颜色比较深，市民在选择的时候可以注意辨别，不要贪图味道香就购买。

实验步骤

　　实验道具：爆烤鸭香膏、烤鸭一只、菜刀等。

加了添加剂的烤鸭

　　实验步骤：

　　1、先将爆烤鸭香膏打开。刚揭开瓶口的保护膜，一股酱香味儿扑鼻而来，随后将香膏倒在一个勺子里，香膏的颜色跟烤鸭皮的颜色比较相近，呈现棕黄色，而且很浓稠。

　　2、接着将鸭子剖成两半，其中一半抹上香膏，另一半放置在一边。半只鸭子只用一小勺香膏就足够了。

　　3、将抹上爆烤鸭香膏的鸭子与没有抹的做对比。从外观上看，抹了香膏的鸭子与没有抹的颜色差别并不大，只要将香膏涂抹均匀，很难看出抹了东西。

　　4、嗅觉上，抹了香膏的鸭子明显比没有抹的香多了，没有抹香膏的鸭子虽然有烤鸭香，但仍有一股淡淡的鸭腥味，而抹了香膏的没有一点鸭腥味儿。

　　5、味觉上，记者分别尝了一下抹有香膏的鸭子和没有抹的鸭子。吃起来，两者的味道差异并不大，抹了香膏的鸭子酱香味稍微浓郁一些。基本要求

　　在使用食品添加剂的时候应符合五点基本要求：其一，不应对人体产生任何健康危害；其二，不应掩盖食品腐败变质；第三，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；其四，不应降低食品本身的营养价值；其五，在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

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