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標題: 迎新年吃汤圆，教你在家自己做汤圆，香甜馅足不破皮不露馅！ [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-7-19 16:27
標題: 迎新年吃汤圆，教你在家自己做汤圆，香甜馅足不破皮不露馅！
还有几天就到2020年了，新的一年又是新的开始。年底团圆时来碗汤圆也是很好的寓意，今天就教大家自己在家做汤圆。

同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法和制作方法也不相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。

南方人爱吃汤圆。汤圆的历史十分悠久。据传汤圆起源于宋朝，当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
北方人爱吃元宵。元宵与汤圆不同的是：元宵是先拌馅料，把馅切成骰子大小的立方块，然后把馅块沾水在江米粉里像雪球般滚动成了元宵。做成的元宵表面是干的并且没有痕迹，下锅煮时江米粉才吸收水分，煮的时间较长才能煮透煮大。
南方的汤圆则是先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),然后把做馅料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉黏性极强，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状，挑一团馅放在糯米片上，再用手的虎口收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮。汤圆表皮已含有足够的水分，很粘，不易保存，最好现做现煮现吃。汤圆煮的时间短。

汤圆：20个，糯米粉200克、80度热的开水170克　馅（黑芝麻馅、五仁馅、豆沙馅、巧克力馅等等）

1、在案板上撒上干的糯米粉，将枣泥（豆沙、巧克力）放上面，搓成长条状，然后用刀切成小段，每个约6克，再一个个地搓成小球状

2、用热水和糯米粉，这样和出来的粉团比较柔软，包的时候不容易散开。水要一点点加，觉得可以揉成团了就停止加水，用热水和的粉团不用醒，马上包，热乎的时候很好包的，不容易散。用手揪一小团，捏成圆片

3、保持双手的干爽洁净，这样包出的汤圆才能光滑圆溜儿。将汤圆皮中放入馅料，再将皮边缘向上端收起放置在手虎处，用大拇指和食指将面团收口并完全包住，用双手的掌心将粉团搓成圆球，汤圆就包好了

４、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上铺油纸防止粘底。

５、煮汤圆切记不能用大火，水烧开后一定要改用中火，用汤勺沿锅边推转，确保汤圆不粘底，现包的汤圆，一般3分钟左右，看到汤圆全部浮起时关火，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。

至此，汤圆的做法整个介绍完了，觉得不错的可试试。

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