| 鳊鱼 一条 | 大葱 半棵 |
| 姜 少许 | 红椒 半个 |
| 茶油 两汤匙 | 生抽 两汤匙 |
| 蒸鱼豉油 一汤匙 | 料酒 半汤匙 |
1.准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。
2.准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。
3.把鱼头和鱼尾切下来备用。
4.将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。
5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。
6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。
7.把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。
8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。
9.将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。
10.掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。
11.出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。
切鱼片时薄厚要差不多，鱼肚那面不要下刀太猛，别切断。家里没有茶油，也可以用食用油滴几滴柠檬来代替，主要是用来去鱼腥味的。
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