| 桂鱼 2斤2两 | 生粉 适量 |
| 油 适量 | 番茄酱 适量 |
| 白糖 适量 | 白醋 适量 |
| 水淀粉 适量 | 吉士粉 适量 |
1.首先说明松鼠鳜鱼不能破肚子，不然就会破坏造型，只需要将鱼鳞和鱼鳃去除就可以，然后我们来沿着鱼下巴把鱼头切下来
2.然后将鱼下巴切开竖起来造型
3.将两边鱼肉沿着中间大鱼刺骨切至尾部，然后将鱼骨斩断扔掉不要
4.将两边鱼腹部鱼刺用刀片下来丢掉不要
5.然后开始打花刀，首先45度角打横刀，然后打直刀，切刀鱼皮为止，要肉断皮不断
6.然后排粉，下油锅，先炸鱼头，然后将鱼尾巴朝上，反正下油锅，炸至定型看出来备用
7.一次下如白水，番茄酱，白糖，水淀粉，然后加点热油调成糖醋汁
8.淋在鱼身上就好了
这道菜是大菜，对刀功要求很高，一定要注意细节，多练习
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