大盘鸡

西奥123

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: \  i6 A2 k( P' o/ [( C4 r2 c难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
: v3 |% O- A: Z+ G# S+ f+ H主料
" L. T/ A* D/ w( X0 N2 R三黄鸡一只（约2斤）        5 L1 ^- m1 y$ G; J
辅料' A0 F4 d- |+ r/ g0 r9 g
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个174.127.195.1667 a5 Q- g. w7 }5 G
红椒一个        葱少许少许
5 Z, F; Q4 l& i0 p/ a姜少许        郫县豆瓣酱2勺. M, t2 u! G3 I( d: ?4 H
干辣椒1小把        花椒8 z# q8 d- Z. \. K! X6 J  ^5 u) C3 G7 c
八角        桂皮0 C& }: p, D. u0 ^( Y" e2 ~8 o
酱油        啤酒174.127.195.166* x1 k, p* a( j. P! ~1 F  O0 m! x
盐        糖5 R) A% \# q7 c1 I3 Q* X$ @4 C
油        SexInSex! Board: b: f4 w5 m3 u# x& \2 \% t
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- o4 O6 f, |  _9 x( G! [% T1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
9 j; @9 Z5 u6 ?- m( }! U174.127.195.166& \* H5 y, Z! R2 X% [

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2. 干辣椒切段，葱姜切片 ' J9 G6 t- z1 h: C

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2 \6 L4 t* X1 eSexInSex! Board3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 SexInSex! Board# p3 n: |) x4 z5 a/ w% I& `, O& y7 t
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) X, u8 |' B( ?  nSexInSex! Board
- B) \4 x0 B- d3 G6 LSexInSex! Board4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀SexInSex! Board5 _" e& W* o' D( N9 i; G
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- z( B5 u% E2 {* M' @SexInSex! Board7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
. N" y( t5 e9 jSexInSex! Board174.127.195.166$ S' r/ Q5 j( X  j

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: ~( r2 Z) O. b174.127.195.1668. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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7 u, Y4 c7 r9 j8 \( iSexInSex! Board9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀" A  s9 ]& h! L! d
174.127.195.1665 C! h) j$ [( @$ n- T1 z' d

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  Q8 T: P1 N. {SexInSex! Board10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅174.127.195.1660 u/ [* h  `8 U. Q2 r
SexInSex! Board5 {; H& L: o3 j% N4 v! v4 {# e# w
小贴士# d( u& s- ?9 ], F
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
; Z( ?- k  V7 F' ~2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3 J7 l1 Z" C' i' m. B; N3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多) C; I( ^! D$ L6 s: @7 J
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
7 z/ h1 U3 s6 B, a$ f6 A- a5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
: g: o0 {5 Y! w/ r! X  A! p' u6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看/ t;

渡边秀久

看着不错爱

yuanxinzhishi

辣椒切段，葱姜切片