清蒸鲈鱼

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“鱼是我的最爱，从小就爱吃鱼，尤其爱吃妈妈做的酸辣鲫鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼什么的。现在有了宝宝，重口味的菜做的不多了，所以清蒸的鱼就成了饭桌上的常客。
新鲜鲈鱼处理干净，添加少量的盐、料酒、生姜和葱腌制片刻，上锅蒸熟，加上适量蒸鱼豉油，再用热油激出香味，鱼肉鲜嫩，可口无比！”

食材明细

• 鲈鱼1条（500）g
• 生姜一小块
• 大葱1颗
• 料酒适量
• 蒸鱼豉油适量
• 盐适量
• 烹调油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

清蒸鲈鱼的做法步骤

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  1
  
  原料如图。
  
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  2
  
  大葱和生姜洗净，切成丝。
  
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  3
  
  鲈鱼处理干净，我的是菜场处理好的，随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开，但是不要断开来。
  
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  4
  
  鱼身靠近背部的地方两边各划三刀，便于入味。
  
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  5
  
  盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
  
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  6
  
  鱼身上均匀的抹上少许盐，放在姜丝和葱丝上，鱼身上铺上姜丝和葱丝，均匀的倒上适量料酒，在盘子里腌制片刻。
  
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  7
  
  鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。
  
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  8
  
  取出蒸好的鱼，轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝，倒掉蒸出的汁水。
  
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  9
  
  有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中，鱼身上铺上新的大葱丝。
  
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  10
  
  均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
  
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  11
  
  炒锅上火，加适量油，烧热。
  
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  12
  
  油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。
  
  

小窍门
1、做清蒸鱼一定要买活鱼，现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道最好，小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉，他们的味道已经蒸进了鱼里，吃口并不好，放新鲜的葱丝，用油激过后，葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好，太短鱼没熟透，太长鱼肉会老，中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了，如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

蒼之濤

我喜欢吃鱼腩

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piaolingjijie

有机会试一下，色香味俱全，马一个~

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