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[內地] 肉丸豆汤饭

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杨幕

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TA的每日心情

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[LV.8]以壇為家I

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樓主

發表於 2012-4-10 16:58:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

肉丸豆汤饭-正宗豆汤饭离不了“火巴”豌豆
回头来看我觉得正宗的豆汤饭，肥肠粉不也是这样的例子吗，川菜中非常有代表性的菜几乎都是来源于民间，由民间发起的菜又无不是大油大腻，天天劳动日晒雨淋的劳苦大众怎么可能喜欢吃那些只能眼观的“健康食品”呢？
好在这个豆汤饭流传到今天也是诸多改良了，不喜欢黄澄澄的油脂就用清的高汤也可以，希望通过这些改良，川菜会不断向高端菜系发展，把川菜的精华发扬光大。
电脑输不出那个“火巴”字，就用两字代替了，在网上也有人做过豆汤饭，居然会用到青豌豆，这个改良就有点让人接受不了，离了“火巴”豌豆的豆汤饭就不是豆汤饭，充其量也就是豌豆米饭罢了。

原料：
火巴豌豆、米饭、肉末、青菜。
做法：
1、市场买的豌豆，在成都大小菜市都有的。

2、肉末，具体法子可以参考万能水打馅儿制作心得。

3、米饭，建议用陈米饭，过夜饭，并且稍微硬一点的。

4、少油小火，倒入豌豆炒匀

5、加入一碗水或者高汤煮上，喜欢喝汤的可以酌情加多些。

6、放入肉丸，火不要太大。

7、必不可少的青菜，豌豆苗也不错。

8、最后加一点盐调节味道，要是你用的高汤就可以不用加多了。

9、我喜欢米饭在微波里加热后把煮好的汤浇上就成，如果您非要煮一下那也一定不要煮久咯，放进去稍微煮煮就可以。保持米饭的口感很重要。

看着金黄色的汤，千万不要以为是鸡油，那就是豌豆的颜色，这个做法是不是和西餐的奶油浓汤有点像，所以天下饮食相通啊。
觉得成都最本土的饮食除了肥肠粉外就算豆汤饭了，而豆汤饭和肥肠粉又是相辅相存，肥肠汤配上红薯粉丝就成了肥肠粉，配上豌豆饭就是豆汤饭了。车辐老先生写食的时候就提到成都东门城隍庙老早就有卖这个肥肠豌豆汤，专门供给下力的人吃，一瓢滚热的豌豆肥肠油汤，足可以暖人心胸，温及肠胃。
对于川菜的魅力我是一向有着自信的，你看几大菜系中，火遍全国的绝对有川菜，而来四川的外乡人，外国人无不纷纷拜倒在川菜的石榴裙下吧。问到那位阿姨川菜在外国人心中的印象时，回答令我有点惊讶，她说川菜在外国是属于低端菜系，因为川菜过于油腻，外国人的饮食观念接受不了，开在外国稍微好点的川菜馆子，会采取少用油甚至用针管抽取多余油脂的方式上菜。