秋冬獻藝，創意蔬食料理激盪視覺與味覺的雙重饗宴[13P]

逸然

時序即將從秋天進入冬天，依照習俗是時候該進補養身了，在埔里有一家全國唯一的純蔬食飯店推出了一系列暖心的冬饗宴，除了能夠享受不一樣的素食美味，還同時兼顧溫潤滋補養生，看似簡單的家常菜色卻展現廚師的精湛廚藝!!首先介紹這一道『焗烤喜相逢』，凡吃過必念念不忘，可以說是這兒最具特色的招牌菜呢!!這華麗誘人的外表，其實蘊含了廚師深思熟慮的巧思呢，一開始是由芋頭絲交織成椰殼形狀，在用大火油炸成型來打基底，而內餡的部分填滿了口感豐富的香菇蔬菜切丁，最後再豪邁地覆蓋上香氣濃郁的起司送進烤箱，最後等到出爐時在灑上些許的香料點綴，繁複的工法手續也造就了，這道色香味俱全的招牌功夫菜呢!



由剖面圖可見芋頭絲底殼的酥脆，口感十足的大塊新鮮香菇切丁，還有那表皮金黃內餡柔軟的起司襯出的濃厚香味，讓每一口都帶著著多層次的口感，細細品味盡是幸福愉悅地享受呢!



為了不讓焗烤喜相逢獨領風騷，今年秋季，推出的這一道功夫菜『香酥金絲板』，不僅更加費時費工，而且更加美味養生!!其實它使用的原料相當簡單，就只有牛蒡、日本香菜、海苔片，不過內行人都知道，越簡單的食材，料理起來越是困難，首先要將牛蒡切成如髮絲般的細緻，再將它捲成長條狀快速的過油，最難的地方就是如何保留牛蒡的原味，又要同時能夠炸得香酥可口，真的是少一分過一分都不行，能夠完美呈現炸牛蒡絲與海苔片最佳的風味，真的是令人大為讚賞，相信這道手路菜，一定會擄獲許多老饕的芳心呢!



而這道『宮保龍鬚菜』更是突破傳統蔬菜料理方式，以川菜手法下去烹飪，新鮮的龍鬚菜去除頭尾，只保留口感最佳的中間部位，再以大火爆香乾辣椒，讓辣味襯出龍鬚菜的鮮美，嚐來十足開胃



嗜辣的饕客，不用擔心這裡口味不夠重，這一味『雲南豆腐蓉』保證會讓您配上好幾口白飯呢，廚師以精選的有機黃豆研磨拌炒而成，在煨上特製的辣油，嚐來微辣，軟嫩滑口，一道又香又辣又下飯的佳餚讓人忍不住又多扒了好幾口白飯。



這豆腐可是使用天然有機黃豆去製作，香氣十足，絕非坊間市售的一般黃豆，加上那香滑潤喉的辣油，果真是名符其實的吃香喝辣，一點也不會嗆口，香氣全鎖在盤中，超級下飯。



而重口味的料理還有這一道『鐵板汼柳』，雖然外型看起來幾可亂真，但是它確實是貨真價實的蔬食料理喔，廚師不使用傳統的素料製作，而是親手用多種食材調配出口感咬勁都到位的汼柳塊，讓人不得不對廚師的用心豎起大拇指呢!



在滾燙的鐵板上，擺上大塊多汁的汼柳，再搭配著紅綠黃白色的甜椒、豌豆、豆芽菜，佐上濃郁的黑胡椒醬，光是看他們在鐵板上滋滋作響冒著白煙的模樣，一上桌香味四溢，絕對是必點的一道料理。



而這道菜相當詩情畫意，取名為『白雪映明月』，使用了日本山藥作為雪白的基底，再以海帶絲、蓮子、豆芽作為蓮花的意象，在鋪上厚厚一層富含天然膠原蛋白的海帶菁華，美得像一幅畫的擺盤，激盪視覺與味覺的創意火花。



在一層晶瑩剔透光澤的海苔菁華之下，蘊藏著細緻綿密如白雪的日本山藥泥，嚐來溫潤順口，一轉眼讓人吃完這一大盤而不自知呢!



而這道『葡汁乳酪煲』也讓我們驚豔不已，咖哩的濃郁香氣於味蕾中漫溢，加入了豌豆與番茄一同熬煮後，湯頭更為鮮甜。看似不起眼的白色豆腐，居然是乳酪豆腐，吃起來帶著濃郁的起司味道，而另外捲曲的如花枝的食材，其實是使用椰殼果肉製成，這別出心裁的佳餚，除了令人驚奇萬分之外，也讓我們的碗底都朝天囉!



講到冬令進補，我們不得不推薦這道湯品『養生黃耳湯』，黃耳的營養價值位居三菇六耳之首，其中還加入了腰果、雪蓮片、蓮子、生薑片…等多種滋補食材，讓溫潤美味活現於味蕾之中。



特別是這鍋湯必須熬煮3.5小時才能夠到味，裡面各種食材菁華也都融合在湯頭，喝完這鍋湯，整個人都備感神清氣爽，冬季裡品嚐增添幸福的甘旨美味。這一趟來到平雲山都用餐，不僅品嘗到蔬食料理新鮮美味，更讓我們見識到主廚料理手法的變化萬端，最重要是廚師用心烹飪的態度，不論是新菜色或是招牌菜，都能夠讓每一道菜色保持在水準之上，也間接擦亮了這一塊『全國唯一純蔬食飯店』的金字招牌呢!