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[飲食傳統] 红煨肉三法

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高中生

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  • TA的每日心情

    2 小時前
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    [LV.7]常住居民III

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    樓主
    發表於 2023-12-13 14:24:31 |只看該作者 |倒序瀏覽
    或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之;亦有用水者,但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀,不可加糖炒色。早起锅则黄,当可则红,过迟则红色变紫,而精肉转硬。常起锅盖,则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱,上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云:“紧火粥,慢火肉。”至哉言乎!
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  • TA的每日心情
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    2024-1-15 21:32
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    [LV.3]偶爾看看II

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    發表於 2023-12-13 23:26:30 |只看該作者
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  • TA的每日心情

    2024-1-15 22:09
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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2023-12-17 16:41:48 |只看該作者
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