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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 飲食百科 › 佛跳墙有什么典故

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[飲食常識] 佛跳墙有什么典故

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	開心 2020-6-14 07:46

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電梯直達

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^#

發表於 2014-9-21 12:19:47 |只看該作者 |正序瀏覽

　佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

　　据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

　　后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

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	奮斗 2023-7-25 09:05

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發表於 2023-7-21 09:18:30 |只看該作者

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	奮斗 2023-7-25 09:05

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發表於 2023-5-22 09:09:47 |只看該作者

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	開心 1 小時前

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發表於 2023-4-16 17:15:36 |只看該作者

有故事的美食

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	開心 2021-10-15 12:46

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發表於 2021-8-31 12:33:04 |只看該作者

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	衰 3 天前

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6^#

發表於 2018-1-11 11:36:59 |只看該作者

来看看~~~~~~

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	郁悶 9 小時前

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5^#

發表於 2014-12-17 13:39:41 |只看該作者

就是东北乱炖

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	擦汗 2024-11-4 16:38

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發表於 2014-12-17 13:25:17 |只看該作者

真佛是不会动心的

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	衰昨天 13:39

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板凳

發表於 2014-12-12 13:38:24 |只看該作者

我终于明白佛跳墙的名字是怎么来的了

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	擦汗 2023-11-21 23:17

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沙發

發表於 2014-11-29 17:21:10 |只看該作者

这是土豪的食品

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	開心 11 小時前

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樓主

發表於 2014-11-29 17:18:56 |只看該作者

很好吃的样子

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