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[主菜] 辣酒煮花螺

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2020-8-15 07:19:29 |只看該作者 |正序瀏覽
    健康小貼士:
    螺有多種礦物質和維他命,較少見的維他命H,可預防禿頭或白髮。至於鈣質,則有助紓緩經前症候群,並有助安眠和控制血壓等。


    這道菜,香料、調味看似很多,但一點都不難做,只要依次序將所有料頭和酒等「一鑊熟」,基本上已經可以。料頭方面有乾葱、薑、蒜、辣椒、花椒和八角,有人會剁得很細碎,個人不太喜歡,因為怕吮螺肉時會吮到辣椒,然後不停要吐,所以蒜頭也只是輕輕拍扁,乾葱則切半等。

    調味方面有4種醬,包括:豆瓣醬、麻辣醬、海鮮醬和蠔油,海鮮醬跟花螺堪稱絕配,有時不想搞太多花臣,白烚螺肉,蘸一點海鮮醬已經夠香,所以不能缺它。至於豆瓣醬、麻辣醬等也是只供參考,而用桂林辣椒醬或沙茶醬都是不錯的選擇。煮辣酒,最關鍵的當然是酒,煮中菜怎少得紹興酒(花彫酒)?它香醇柔和,大部分人都不會抗拒。至於玫瑰露都一樣芳香,但味道較為霸道,所以加少少就夠。最後,在關火後可以加點清酒,雖然清酒是日本酒,但其味香而不嗆,加一丁點有助為整道菜式提香。


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