[湯類] 荷兰豌豆浓汤

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發表於 2023-8-23 13:12:16 |只看該作者 |正序瀏覽

荷兰豌豆浓汤

简介

材料
豌豆300g芹菜根一个芹菜叶25g韭葱一支洋葱半个牛肩肉/猪肩肉一块香肠一条月桂叶一片盐适量清水/高汤1500cc

做法

1
将豌豆洗净沥干备用。
2
先取一个干净的小锅，放入适量清水，将牛肩肉放入清水中，煮至水滚去除杂质与腥味。捞起沥乾，将肉切小块备用。
3
西洋芹菜根 knolselderij。在台湾好像没看过，有淡淡的芹菜，熬煮后会像马铃薯一样绵密。买不到芹菜根可以用马铃薯和西洋芹代替。下次再提供替代煮法的比例 :)
4
将芹菜根去皮、洗净、切小块备用。
5
韭葱洗净、切末备用。洋葱一样切末备用。
6
取一个大锅，放入清水、月桂叶、豌豆与步骤2洗烫过后的牛肩肉块与骨，开大火熬煮。
7
待步骤6水滚后加入芹菜根。
8
继续加入韭葱、洋葱末和适量的盐。中火熬煮90分钟。
9
香肠切片备用。芹菜叶切末备用。熬煮90分钟后至食材成绿色糊状。再放入切片香肠、部分芹菜叶末煮至滚起。盛盘时再洒上剩下的芹菜叶末与适量黑胡椒提味即可。