黃皮助防癌紫皮洋葱抗衰老！3色洋葱大不同哪種宜生吃?

蒼之濤

2. 口感

白洋蔥：水分及甜度皆為最高，肉質細嫩，微辛辣

黃洋蔥：水分多，甜味居次，肉質柔嫩細緻，切開可聞到濃濃辣味

紫洋蔥：水分較少，肉質較爽脆，口感最爲辛辣

3. 烹調方法

白洋蔥：適合鮮食、烘烤、慢火燉煮

黃洋蔥：適合拌炒、燉湯

紫洋蔥：適合加入沙律或為菜餚配色用

4. 營養

白洋蔥：含前列腺素A有助擴張血管，降低血液濃度。而槲皮素、蒜素含量三者中最低，但口感較甜，若生食有助保留更多營養

黃洋蔥：蒜素含量最豐富，是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎

紫洋蔥：黃酮、硫化合物、槲皮素豐富，而花青素最多，具護眼護膚抗衰老作用

洋蔥含有維他命A、C、B6，葉酸，礦物質鉀、鈣， 槲皮素、硫化合物，膳食纖維。雖然三種不同顏色的洋蔥口感上各有特色，某些營養物質含量會有些許分別，但都對身體有下列好處！

蒼之濤

1. 保持心血管健康

洋蔥的前列腺素A可擴張血管，減少血管的阻力。據美國國立衛生研究院（NCBI）資料指，洋蔥富含抗氧化劑，可預防慢性炎症，降低三酸甘油酯及總膽固醇水平，可降低患心臟病及高血壓的風險。

抗氧化劑中的槲皮素，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，有益心血管。洋蔥外皮的槲皮素含量多過於內層，若想多攝取槲皮素，建議保留外皮，洗淨洋蔥切開後連外皮一起熬湯。

2.護腸

洋蔥富含益生元膳食纖維，有益腸道及消化系統，平衡腸道細菌群。膳食纖維能增加飽足感、促進腸道蠕動。洋蔥中的槲皮素可抵抗引致腸胃疾病的細菌生長，例如幽門螺旋桿菌及金黃葡萄球菌。不過，有腸易激綜合症人士，食洋蔥會引起消化問題。

3.保持骨骼健康

洋蔥内的抗氧化物有助對抗自由基侵害，從而減少骨質流失，能提高骨質密度，預防骨質疏鬆。

4.控制血糖

洋葱中的硫化物質如大蒜素，可令體内胰島素正常分泌，從而控制血糖水平。美國國立衛生研究院資料研究顯示，42位糖尿病患者，進食100克新鮮紫洋蔥，4小時後的空腹血糖水平平均降低約40毫克。

蒼之濤

洋蔥有益但該如何揀選？

1. 用眼看

挑選外皮有光澤的洋蔥，表面光滑、乾燥，沒有損傷或擠壓痕跡，買回家後才不易腐爛。扁身洋蔥比圓身洋蔥好。洋蔥衣上的紋理愈密愈好，表示非用化肥催大

2. 手拿起

洋葱重者為佳，這表示洋葱水分含量充足，甜度也會比較高。

3. 輕按壓

用手輕按，肉質飽滿厚實爲佳。 洋蔥頭（梗）要硬，收口扎實的洋蔥較成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。

甘草

洋葱有软化血管作用