虾米红烧茄子

帝国文字控

米红烧茄子的做法：

1.准备食材：茄子、蒜苗、虾皮、红辣椒;

2.茄子洗净，去皮，切条;

3.茄子清水浸泡3分钟;PS：浸泡可以去茄子黑色

4.热锅，倒油，大火烧熟茄条;PS：油要比炒菜的多

5.炸过茄子的油锅，爆香蒜白，虾皮、辣椒，在加蒜叶;

6.加入炸好的茄条;

7.生粉加清水拌均，加入锅中，放酱油、盐、鸡粉，煮沸之后改为小火收汁即可。

成品图：

虾米红烧茄子制作技巧：

1.茄子去皮口感好，喜欢吃茄子皮可以不去;

2.切好的茄子浸泡可以去黑色;

3.“炸”茄子，比炒菜的油要多些，不是真的炸;

4.收汁的时候要转为小火。

炒茄子不变黑的技巧：

1.过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

5.综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒!

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甘草

这种做法不多见