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[日本] 日本滋味 京都美食浅尝不止[4P]

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    樓主
    發表於 2012-4-18 12:14:10

           比起经济繁荣、人声鼎沸的东京等地,京都的人很少,生活节奏也更慢,值得慢慢去品味。四季如画的京都处处都有景,春秋两季的京都气候相当舒服,春季赏樱,秋日观枫。京都虽然保留了古老的建筑,但它并不守旧,夜生活相当丰富,一些酒吧、居酒屋其貌不扬,但价格都很贵。
           日式料理的精妙,不仅在于五感上的体验,也在于食材与容器的选择上,在于室内外环境的呼应,因此,从准备过程、摆盘到品尝入口,都充满了对自然与四季的感怀,搭配出质朴的精妙。
           在京都,品尝的不仅是味觉,更是古都的文化记忆。京都美食之美,在于它的精。不论是怀石料理,汤叶料理,还是寺院的精进料理,无一不令食客感受到视觉之美,以及料理人的执著精神。
           京都从794年到1869年一直都是皇宫所在地。现今人们仍旧能亲身享受到由宫廷、僧侣、神职传承下来的传统料理。京都有太多百年老店,由家族一代代传承,保留着古老的传统和口味。而最高级的怀石料理,则又是集园艺、花艺、茶道、美食于一体的全方位享受。京都不靠海,鱼鲜不那么丰富,反而因为优良肥沃的土地和温湿的气候,孕育出了著名的京野菜。各种瓜果蔬菜,虽称不上种类繁多,但品质皆上乘,随着四季交替而出现。料理人则严格遵循这“旬”,讲究当令食材,奉上最新鲜最当造的季节美馔。

    近又 京怀石料理神髓
    地址:中京区御幸町四条上ル

           1801年创立的近又,坐落在著名的锦市场旁不起眼的小路上。这一片砖瓦屋檐,木格窗,明治时代的煤油灯,古老的石灯笼,这町家建筑已经穿越200多年来到现代。夜晚造访,路上无人,突然有种“旅馆谁相问,寒灯独可亲”的感叹呢。入门,揭开暖帘,走过玄关,木质的内饰结构,第七代传人鹈饲治二笑脸相迎,令人感到并没有想象中的拘束。沿着通庭,被引领进和室包房,可先在一旁悬挂绘画和花饰的“床间”稍作休息,预热味蕾和心绪。怀石料理向来讲究,十道料理包含先付,八寸,碗物,向付,蒸物,烧物,煮物,盖物,食事和甜品。食材要最当令,不时不食,体现“旬味”之季节感。去时正值秋天,食材便有秋天特色如甘鲷、松茸、松叶蟹、栗子、石榴、银杏、柚子等。近又名物之一的烧大赤甘鲷鱼头煮清酒酱油,用九州产甘鲷,肉质特别细致鲜甜,这酱汁的配方从第一代起延续至今不曾改变,吃得到古老传统的味道。既然是怀石料理,讲究美食之外,对环境美景也极其考究,庭院布置精心设计过,坪庭及虫笼窗,一草一木一花一石皆现禅意。怀石料理的大厨必然还精于茶道和花道,有这等美学功底,加上精湛烹饪技艺,搭配各种精美甚至年代久远的盛器,令食客边尝美食边赏美景,定能领会料理的高境界。


    三嶋亭 传统和牛寿喜烧
    地址:中京区寺町通三条下る桜之町405

           这家明治六年创立,迄今已130年的牛肉寿喜烧店享誉世界。传统的老式木结构屋子令来客有种时光倒流的错觉,拾级而上,入座包房,席上有红色的八角炉和简单的盘饰。店家最著名的是寿喜烧,标榜最传统的关西做法,不是一般见到的抹点黄油,而是在锅底洒上些许砂糖,据说这样能使肉质更柔嫩。店家挑选的是和牛名种之一的佐贺牛,“特馔”级的牛肉雪花纹理清晰漂亮,粉粉的若凝脂般诱人。倾入少许酱油烧煮,再蘸些蛋液入口,软嫩肥腴,柔滑香甜。稍后再烧煮豆腐、魔芋、洋葱、大葱等,吸饱了肉汁的各式蔬菜极易下饭。用餐全程都由穿着和服的女侍照料一切,客人只顾享受就可以了。除了寿喜烧外,日式小涮锅、鸡肉锅和猪肉萝卜锅也是拿手招牌。


    武鮨 最强寿司
    地址:北区上贺茂池端町9番地
           看这店名中有个“鮨”字,就知道这是一家寿司店了。这家小店坐落在京都北部寂静的一个居民小区里,极不起眼,店主原田武志先生已经76岁,从事料理已经超过半个世纪了,还曾是京都的寿司名店“松鮨”的厨师长。店很小,仅有八个座位,爱吃寿司的食客一定会入座寿司台,最大好处就是可以和料理职人交流,间或欣赏他切生鱼片捏寿司的娴熟手艺,领会其中的奥妙。点上一份没有菜单的Omakase,全权交给料理人发办,既是对他的信任,也是考验他的功力,大厨会察言观色,根据客人的进食速度和反馈,随时调整制作的快慢和食材的品类。从吞拿鱼大脂到鲷鱼,从乌贼到海胆,从贝柱到鳗鱼,根据不同食材而调整米饭的软硬度和饭量,以及芥末的多寡,用心体会到食材、芥末、米饭的和谐。最推荐的是大葱吞拿鱼大脂卷,外层的紫菜稍长出米饭,蘸一点酱油送入口中,饭团软糯,紫菜爽脆,金枪鱼柔嫩,三重口感合一,简单之中最能体现原田大师的超卓技艺和执著精神。

    南禅寺顺正 豆腐真味
    地址:左京区南禅寺门前
           京都的地下水水源丰富,水质清甜细腻,所以和水有关的食物和工艺,诸如茶道、酿酒、蓝染都闻名于世,当然,还有豆腐这一京都名物。一小块豆腐,九成以上是水,水就是豆腐的灵魂。京都有名的汤叶料理店不少,南禅寺旁的顺正是名店之一,被誉为“僧人肉食”的豆腐,突然更有一种“禅”的味道了。顺正走的是传统料亭的路线,有身着和服的侍女一路导引着走进庭院,绿木葱郁,锦鲤巡游,一旁的顺正书院亦是国家法定古迹。豆腐套餐有四种选择,胡麻豆腐和田乐烧豆腐都是很典型的日本风味。最期待的当然是“汤豆腐”,女侍端上一个食炉,盛着一锅昆布汤,飘一片花瓣大小的柚子片,还有十块切得工工整整白白净净的豆腐。再耐心地等待十分钟煮热后,小心翼翼地夹起一块,加点酱油和葱花, 入口一抿,质感溜滑,稍带韧度,甜中带着清雅的豆香,感受到豆腐的纯净淡雅,清素朴实和那一缕飘渺若无,浓淡相宜的“禅”味。

    天ぷら松 好味家庭料理
    地址:右京区梅津大绳场町21-26
           岚山一带有不少料理名店,比如米其林三星的吉兆岚山,以及稍偏僻的这家开业38年的家庭料理小店。大隐隐于市却惹得京都人驱车过来,必然有它的迷人之处。店子由一家四口打理,店主也兼大厨,太太和两位子女做帮手招呼客人,其他厨师也个个乐呵呵的大声和客人打招呼,其乐融融真是有股子家庭般的亲切和温暖。坐在吧台可以欣赏窗外美丽的岚山,聆听桂川的潺潺,心里忍不住猜测师傅身后那个大锅里正烧着什么好吃的,却见一旁的炭火上靠着的两尾小香鱼已经哧拉哧拉的蹿出了香味。倚靠岚山一大好处是,京野菜和野菌特别丰富,松茸蚬土瓶蒸有别样的清香鲜美,野生香鱼天妇罗淋上香鱼籽酱是有多香脆可口,海胆配自家制乌冬冷冽顺滑,野生鳗鱼涮锅的鳗鱼弹牙爽口,松叶蟹杂炊拌腌蟹糊真是好吃到放不下。各款料理,看似随意的搭配,却是精心选择了最天然的食材,巧妙的烹饪方法,没有过多的调味,吃得到食物的本味,最后来一份自制焙茶冰淇淋配红豆及寒天,以及一杯热腾腾的蓝莓茶,画上最完美的美食句号。
    锦市场 京都的厨房地址:中京区锦小路通
           想要快速了解京都的美食,不如先逛一逛锦市场。这个已有400年历史的市场,被称为“京都厨房”。她有一种独一无二令人眼花缭乱的美,是京都人购买新鲜水果鱼肉和南北干货的大市场,两百多家店,从渍物、佃煮、鸡蛋卷、京野菜、水果到海鲜、烤物、章鱼烧、咖啡,无所不包,一路走还可以一路吃,更有多间名店隐匿其间不容错过。比如 “中央米谷”,严选了日本有机米,制作成各种口味的饭团,松软黏合的米饭口感超好。还有“三木鸡卵”,日式鸡蛋卷由优质鸡蛋加上北海道利尻昆布和柴鱼熬煮出来的高汤,一口咬下去,层层叠叠又软嫩鲜美。又有“打田渍物”,渍物品种琳琅满目,还很大方的提供试食物。这里的名物之一“樱花渍萝卜”是高级版的“千枚渍”。所谓“千枚渍”就是盐腌白萝卜,但这被樱花浸过的,竟然呈粉红色,着实娇艳欲滴、粉嫩醉人。还有“奈良渍”是用酒糟腌渍,口味清甜,“辛渍”有芥末的辛辣味,还有松前渍、福神渍、柴渍等等,目不暇接。
    三千佳丽尽失色,后宫粉黛无颜色!

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    發表於 2012-4-18 12:14:58
    平心静气地说,日本的美食还是很有特色滴!
    三千佳丽尽失色,后宫粉黛无颜色!

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    發表於 2012-4-21 14:31:03
    个人而言,较为喜欢
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    發表於 2013-2-26 20:24:31
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         也想尝尝   
    在着个 丝袜  短裙   满大街 飘的年代 我们要经的起诱惑   经的起考验    女人那 罪恶的根源     哎  !!!!
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    發表於 2013-2-26 20:39:49
    看着不错,不知道味道如何

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    你的菊花,是我一生的追求..........

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    2024-6-26 14:23
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    發表於 2013-2-26 20:40:48
    看着这条鱼很是蛋疼
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    2021-3-22 14:19
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    發表於 2013-4-8 13:45:09
    看到好吃的 我就受不了

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    難過
    2022-3-23 22:04
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    發表於 2013-4-10 13:42:31
    日本的食物精致的
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    發表於 2013-4-28 18:34:38
    日本的美食还是很有特色滴
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    發表於 2013-5-18 13:15:47

    哈哈,非常适合我这个吃货!!!
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