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[內地] 猪里脊的16种做法

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    發表於 2023-7-1 22:08:43 |只看該作者 |倒序瀏覽
    里脊肉的16种做法
    温馨小屋 2019-08-11 08:05


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    里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

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    选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。

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    香煎里脊肉
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    食材:

    里脊肉250克,生菜一颗。油2勺,生抽2勺,排骨酱(蚝油)2勺,柠檬半个,黑胡椒碎少许,孜然粉少许。

    做法:

    里脊肉切成2-3毫米薄片。

    放在碗里,加2勺排骨酱,也可以换成叉烧酱或蚝油。

    加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。

    挤半个柠檬汁,可以先挤到小碗里,捞出柠檬籽,再加进里脊肉里。抓捏均匀,腌制15—20分钟。

    生菜叶洗净备用。

    不粘锅里加少许油。一片片放入腌制好的里脊肉。

    一面煎成焦黄后,再翻面煎成黄,火保持中火,太大容易糊,太少容易老。

    煎好的肉片放在生菜叶上,洒一点白芝麻。一片生菜叶包2块肉,超级美味!



    芜爆里脊
    简介

    色调淡雅,咸鲜滑嫩,芜香味浓。

    材料

    主料:猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。

    做法

    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,滗出余油。

    2、香菜梗切成节,锅内下化猪油烧热,放入少许盐炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌匀,装入盘中即可。

    糖醋里脊
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    食材:

    里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

    做法:

    1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

    2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

    3. 漏勺浸入八成热油里,

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