九转大肠

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[size=0.13][size=0.18]九转大肠怎么做[size=0.14]99.1万 [size=0.14]1'15"

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[size=0.24]九转大肠

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• 山东省济南市的菜品
  

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九转大肠（Braised intestines in brown sauce），是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。[size=0.12][4]

九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。[4]

2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。[1]

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• 中文名
  九转大肠
  
• 外文名
  Braised intestines in brown sauce
  
• 分类
  山东菜系
  
• 口味
  酸甜苦辣咸
  
• 流行地区
  山东济南
  
  

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菜品历史

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[size=0.18]传说典故
[size=0.18]九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
[size=0.18]有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。[size=0.12][2]

菜品制作

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[size=0.13]

成菜特征

• [size=0.18]色泽：红亮。
  
• [size=0.18]香味：大肠特有的香味。
  
• [size=0.18]口味：酸、甜、香、咸四味俱全。
  
• [size=0.18]形态：双层摆放，大小一致。
  
• [size=0.18]质感：软、烂、韧。[size=0.12][4]
  
  

食材原料

食材

用量

[size=0.16]白色猪大肠

[size=0.16]750克

[size=0.16]葱

[size=0.16]5克

[size=0.16]姜

[size=0.16]1克

[size=0.13]展开全部

制作方法

步骤

说明

[size=0.16]步骤1

[size=0.16]将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。

[size=0.16]步骤2

[size=0.16]葱、姜、芫荽切成末。

[size=0.16]步骤3

[size=0.16]将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。

[size=0.13]展开全部

制作关键

• [size=0.18]猪大肠应粗细均匀。
  
• [size=0.18]猪大肠里外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净。[size=0.12][3]
  
• [size=0.18]炒糖时间不宜过长，以达到170℃为宜，色泽鸡血红色（深红色）。
  
• [size=0.18]收汁时火不宜过大。[size=0.12][4]
  
  

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