番茄牛肉面

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番茄牛肉面是一道既开胃又营养的美食，适合任何季节和场合。番茄的酸甜味能够提升食欲，牛肉的高蛋白能够补充能量，面条的柔滑能够满足口感，三者搭配起来，简直是完美。下面就教你如何做出这道美味的番茄牛肉面，让你的味蕾和健康都得到满足。



食材挑选
牛肉：最好选择牛里脊肉或者牛腩肉，这两种部位的肉质比较嫩，而且有一定的肥瘦比例，不会太干或者太油。牛肉要切成薄片或者丝状，方便入味和烹饪。
番茄：最好选择新鲜的红色番茄，它们的颜色和味道都比较浓郁，而且有一定的酸度，可以增加汤汁的鲜美。番茄要切成小块或者瓣状，这样可以更好地释放出汁水和香气。
面条：最好选择手擀面或者挂面，这两种面条比较有嚼劲，而且不容易煮烂。如果你喜欢吃细一些的面条，也可以选择细挂面或者细圆面。面条要根据包装上的说明进行煮制，不要过度或者不足。
调料：主要需要用到盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、葱花等。这些调料可以根据个人的口味进行适量的调整，但是要注意保持番茄和牛肉的原味，不要让一种味道压倒另一种。


详细步骤
准备好食材和调料，将切好的牛肉放入一个碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右，让牛肉入味。
将切好的番茄放入一个锅中，加入清水和糖，大火煮开后转小火煮15分钟左右，让番茄软化并且释放出汁水。
将煮好的番茄捞出放入一个碗中，用勺子或者叉子将番茄压成泥状，备用。另外在一个小碗中，将盐、糖、生抽和淀粉按比例调成一碗咸甜汁，备用。
在一个炒锅中，倒入适量的油，大火加热后放入花椒粉和辣椒粉，炸出红油和香气。
放入腌好的牛肉片（或丝），快速翻炒至变色，然后盛出备用。
在同一个炒锅中，倒入适量的油，大火加热后放入蒜末和姜末，爆香后倒入番茄泥，翻炒均匀，让油和番茄充分融合。
倒入事先调好的咸甜汁，翻炒至汁水收浓，然后放入炒好的牛肉，翻炒均匀，让牛肉和番茄汁充分混合。
将煮好的面条捞出沥干水分，放入一个大碗中，然后将番茄牛肉汁淋在面条上，撒上葱花，即可食用。

小贴士
番茄的酸甜味可以根据个人喜好调整，如果喜欢更酸一些，可以少加一些糖；如果喜欢更甜一些，可以多加一些糖或者番茄酱。
牛肉在腌制的过程中，可以加入一些姜片或者料酒，去除一些腥味，让牛肉更加鲜美。
炒制的过程中，要注意控制火候和油量，不要让牛肉和番茄过于干燥或者油腻，也不要让汁水太多或者太稀，要保持一定的浓度和光泽。